Дамплинги с баклажанами, тофу и цитрусовым соусом

Нежные гёдза с начинкой из баклажанов и тофу, подаются с ароматным цитрусовым соусом, подчеркивающим вкус основного блюда. Готовятся на пару либо обжариваются по желанию.

 

Фото- и видеоматериалы предоставлены Джен Рич и Tinderflint.

 

Level Уровень сложности: средний

Serves Порций: 4

Prep Time Время на подготовку: 90 мин

Cook Time Длительность тепловой обработки: 15 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гёдза

½ упаковки круглого готового теста для гёдза

1 крупный баклажан

200 г тофу средней твердости (поместите тофу на разделочную доску под пресс, для того чтобы удалить некоторое количество жидкости)

100 г крупно нарезанной пекинской капусты

1 соцветие брокколи

20 г мелко нарезанного зеленого лука

½ очищенной и мелко нарезанной белой луковицы

1 очищенный зубчик чеснока

15 г имбиря без кожицы

1½ ст. л. сакэ

1½ ст. л. кунжутного масла

1½ ст. л. темного соевого соуса

1½ ст. л. соли

½ ст. л. молотого сычуаньского перца (можно заменить белым перцем)

Цитрусовый соус

300 мл рисового уксуса Shiragiku

200 мл темного соевого соуса

5 ст. л. кунжутного масла

100 мл мирина Honteri

100 мл апельсинового сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте все ингредиенты для цитрусового соуса и оставьте настаиваться.

2. В блендере сначала мелко порубите соцветия брокколи, затем добавьте и крупно порубите нарезанную ножку. Добавьте лук, чеснок, имбирь, нарезанную пекинскую капусту и снова быстро порубите. Добавьте соль и перец, порубите, затем добавьте сакэ, кунжутное масло и соевый соус и снова порубите смесь. Наконец добавьте баклажан и еще раз порубите все вместе.

3. В большой глубокой миске смешайте тофу с зеленым луком. Перемешивайте руками в течение 10 мин, как если бы вы замешивали тесто. Это позволит высвободить дополнительную жидкость и сохранить текстуру тофу — если порубить тофу в блендере, он станет жидким. Охладите смесь в течение 30 мин.

4. Достаньте смесь из холодильника и откройте упаковку готового теста для гёдза. Достаньте одну пластину, остальные накройте влажным полотенцем.

5. Налейте воду в миску. Окуните пальцы в миску и намочите края одной пластины (ок. 1 см). Положите в центр пластины 1 полную ст. л. начинки. Не добавляйте слишком много начинки — чем больше начинки, тем сложнее скрепить края теста.

6. Взяв тесто в одну руку, другой сложите пластину вдвое. Защипните внешний край, делая небольшие складки в направлении слева направо. Достаточно сделать 5, 6 или 7 складок.

7. Сделав достаточное количество гёдза, наполните пароварку горячей водой и положите пергаментную бумагу, перекрыв отверстия в поддоне. Выложите гёдза на бумагу на некотором расстоянии друг от друга и в течение 10 мин готовьте на среднем огне.

8. Гёдза также можно обжарить: нагрейте небольшое количество растительного масла на сковороде и аккуратно выложите гёдза плоской стороной вниз. Готовьте на большом огне до образования золотистой хрустящей корочки с плоской стороны.

9. В конце аккуратно добавьте 70 мл воды, смешанной со щепоткой крахмала (остерегайтесь пара, который образуется при добавлении воды). Накройте сковороду крышкой и оставьте на среднем или большом огне до выпаривания жидкости.

10. В качестве закуски подавайте 5 гёдза на одну порцию с цитрусовым соусом в небольшой миске. В качестве основного блюда подайте 7 гёдза и миску супа рамэн.

Ronald Laity

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет.  После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen.  Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

КРАБОВЫЕ КРОКЕТЫ

Хрустящие золотистые крокеты с мягкой сливочной крабовой начинкой под голландским соусом с пикантным рисовым уксусом.

Challenging

115 мин

Смотреть рецепт

ТАКО С БАКЛАЖАНАМИ

Изумительное вегетарианское тако с обжаренным на сковороде баклажаном тэрияки и тофу.

Challenging

75 мин

Смотреть рецепт

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С АРБУЗОМ

Идеальное освежающее летнее блюдо: нежный тунец с великолепной приправой на подушке из рисовой вермишели.

Challenging

35 мин

Смотреть рецепт