shiitake broth

Бульон шиитаке и порция мисо с тофу

Настой с нежным ароматом: бульон шиитаке и порция мисо с тофу, несомненно, станет «гвоздем» праздничного стола.

Level Уровень сложности: простой

Serves Порций: 14-16

Prep Time Время на подготовку: 120 МИН

Cook Time Длительность тепловой обработки: 60 МИН

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бульон

10 сушеных грибов шиитаке

½ листика комбу

Мисо

50 мл Хонтери (настоенный с ½ чайной ложки сушеных перцев халапеньо и хлопьями чили в течение одной недели)

100 г мисо

200 г жареной тыквенной мякоти (без кожи и семян, желательно мякоти оранжевой тыквы)

2 жареных красных перца (без семян и покрытых кожурой)

Фурикаке

20 г сушеных хлопьев из морских водорослей

20 г жареных семян кунжута

2 красных перца

2 желтых перца

3 больших свежих гриба шиитаке

Другое

1 большой гриб еринги (иногда продается как королевская устрица)

Желтые или зеленые помидоры черри, тонко нарезанные

100 г тофу, предпочтительно копченого, чтобы сочетать с грибным бульоном и вкусом виски в коктейле

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон

1. В маленькой кастрюле положите шиитаке в холодную воду и дайте настояться в течение 30 минут, затем варите на очень слабом огне, чтобы температура воды очень медленно повышалась.

2. Когда вы увидите мелкие пенистые пузырьки на краю грибов, снимите с огня и добавьте лист комбу. Дайте постоять 30 минут, затем слейте и оставьте бульон. Это первый бульон — ичибан даши ; добавьте его неебольшое количество в распылитель 100 мл.

3. Поставьте воду с грибами и комбу снова на огонь и повторяйте процесс, пока не появятся пенистые пузырьки. Снимите с огня и дайте постоять 30 минут. Это второй бульон — нибан даши, который будем использовать для приготовления блюда.

Смесь

1. Порежьте красный и желтый перец на 1-дюймовые полоски как можно тоньше и запекайте при температуре 130°C в течение 60 минут. Одновременно порежьте 3 свежих шиитаке пополам и запекайте при такой же температуре в течение 30 минут.

2. Смешайте жареную тыкву, перец, мисо и чили с Хонтери (оставьте немного Хонтери для бульона). Разрежьте тофу на полудюймовые квадраты и положите в одну сторону, затем порежьте гриб на квадраты со стороной 1 дюйм и обжарьте с небольшим количеством масла на сковороде, регулярно переворачивая до тех пор, пока он не уменьшится до тех же размеров, что и тофу. Снимите с огня и отложите в сторону.

3. Выложите вяленый перец с грибами на разделочную доску и острым ножом мелко нарежьте, не превращая в порошок, затем смешайте с морскими водорослями и семенами кунжута.

4. Добавьте 1 чайную ложку сои и ½ чайной ложки чили с Хонтери к 100 мл вашего нибан даши — это запас для супа!

5. Теперь для сервировки: в миску для канапе положите 1 квадрат гриба, затем сверху квадрат тофу и аккуратно прижмите (это может работать лучше, если наоборот, на тофу положить гриб, в зависимости от того, насколько плоской является поверхность гриба), затем добавьте ½ чайной ложки смеси тыквы и мисо, а сверху положите тонкий ломтик помидоров. Добавьте небольшое количество бульона в зависимости от общего объема в канапе и посыпьте щепоткой фурикаке. Вы также можете добавить сушеные хлопья чили в смесь или даже шичими, если вы хотите поразить своими кулинарными способностями!

Ronald Laity

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет. После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen. Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

honteri milk punch

Пунш с молоком и Хонтери

Это традиционный молочный пунш с праздничным завитком, требующий приготовления в течение нескольких часов, так как необходимо разделить молоко и цитрусовые.

Challenging

60 МИН

Смотреть рецепт

salmon tartare

Тартар из кусочков лосося

Основное блюдо из прекрасного хрустящего лосося с ароматным соусом тартар с настойкой Хонтери.

Challenging

45 МИН

Смотреть рецепт

prok

Свинина и маринованные яблоки Якитори

Мягкий и тягучий свиной шашлык с глазурью в неотразимом пикантно-сладком соусе — классика японской народной кухни.

Challenging

370 МИН

Смотреть рецепт