Ингредиенты

Рис

1 кг круглозерного белого риса

1,1 кг воды (добавить после замачивания риса)

Приправа для суши

100 мл Shiragiku

80 г сахара

20 г соли

Shiragiku

Мягкий уксус с полнотелым вкусом и ароматом риса и сакэ-касу.

Дополнительная информация

Приготовление

1. Промойте рис

Залейте рис водой и сразу же слейте воду. Снова залейте рис водой и аккуратно промойте его, чтобы не повредить зерна, затем слейте воду. Повторите второй шаг как минимум 4 раза.

2. Замочите рис

Замочите рис в воде как минимум на 30 мин.

Каждое зернышко риса должно напитаться влагой, тогда рис приготовится равномерно и достаточно быстро, но не станет слишком мягким.

Рекомендуется замачивать рис в течение одного часа в летнее время и в течение двух часов в зимнее время, в зависимости от влажности воздуха.

После замачивания вес риса увеличивается в 1,25–1,3 раза в сравнении с весом сухого продукта.

3. Добавьте воду к рису

Слейте воду, в которой замачивался рис, и добавьте свежую воду для варки.

• Как рассчитать необходимое количество воды:

Рекомендуемое количество воды должно в 1,35 раз превышать вес сухого риса.
Общее количество воды = количество воды, впитавшейся в рис в процессе замачивания + количество воды, добавленное для варки риса.

На 1 кг риса:
Общее количество воды, использованной при приготовлении риса, составляет: 1 кг x 1,35 = 1,35 кг
Измерьте количество впитавшейся в рис во время замачивания воды, взвесив рис до и после замачивания (примерно 0,25 кг).
Вычтите количество впитавшейся в рис воды из 1,35 кг, для того чтобы понять, сколько воды необходимо добавить: 1,35 кг — 0,25 кг = 1,1 кг

Следовательно, необходимо добавить 1,1 кг воды.

4. Приготовьте рис на пару

Приготовьте рис по инструкции к автоматической рисоварке.

По готовности оставьте рис в рисоварке как минимум на 30 мин, чтобы он пропарился.

В некоторых японских рисоварках время пропаривания уже учтено в программе приготовления риса. Проверьте, необходимо ли оставлять рис на дополнительные 30 мин.

5. Приправа для суши

Добавьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на низкий или средний огонь. Дождитесь, пока сахар и соль растворятся, постоянно помешивая смесь.

Благодаря нагреванию сахар растворяется быстрее, а вкус приправы становится более насыщенным.

Снимите готовую смесь с огня и включите рисоварку.

Опытным путем определите идеальное для вас соотношение риса и приправы. Японцы предпочитают более сладкий вкус, поэтому мы будем использовать соотношение 5-4-1. Европейцы предпочитают менее сладкий вкус, и в этом случае соотношение составит 10-4-1.

6. Добавьте приправу для суши к рису

Возьмите хангири (японская деревянная плоскодонная кадка) или большую миску и переложите в нее готовый рис.

Перемешайте рис плоской лопаткой для риса и добавьте приправу, аккуратно вливая уксус так, чтобы он равномерно покрыл рис.

С помощью лопатки разбивайте комья риса, не допуская формирования комков. Перемешивайте рис осторожно, не допускайте превращения риса в клейкую массу.

Накройте рис влажной тканью и дайте ему остыть до температуры тела.

Для лучшего результата охлаждайте рис с помощью вентилятора во время перемешивания, пока он не остынет до температуры тела. Более быстрое охлаждение риса усиливает блеск зерен.

САЛАТ С КУНЖУТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Сытный сливочный соус с мягким ореховым вкусом усилит естественный вкус ингредиентов любого салата.

Challenging

10 мин

Смотреть рецепт

РИЗОТТО С ШАФРАНОМ

Ароматный ризотто с насыщенным вкусом, приправленный шафраном и Honteri. Подается с креветками на гриле, гребешками или лобстерами, с большим количеством лимона и лайма.

Challenging

40 мин

Смотреть рецепт

ТАКО С БАКЛАЖАНАМИ

Изумительное вегетарианское тако с обжаренным на сковороде баклажаном тэрияки и тофу.

Challenging

75 мин

Смотреть рецепт