{"id":9624,"date":"2022-02-28T14:29:04","date_gmt":"2022-02-28T14:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2022\/02\/easter-desserts-menu-inspired-by-japanese-cuisine\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:39","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:39","slug":"desserts-pour-paques-inspires-de-la-cuisine-japonaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2022\/02\/desserts-pour-paques-inspires-de-la-cuisine-japonaise\/","title":{"rendered":"Desserts Pour P\u00e2ques Inspir\u00e9s de la Cuisine Japonaise"},"content":{"rendered":"<p>P\u00e2ques est synonyme de sucreries ! En tant que chef, il est important de vous tenir au courant des derni\u00e8res tendances culinaires et de proposer des plats inspir\u00e9s des f\u00eates dans le menu de votre restaurant. Dans ce blog nous allons donc partager avec vous quelques desserts d&rsquo;inspiration japonaise pour les f\u00eates de P\u00e2ques.<\/p>\n<h2>Le Meika Hiyoko<\/h2>\n<p>Originaire de Fukoka et fort populaire depuis 1912, ce petit g\u00e2teau en forme de poussin est un parfait dessert pour P\u00e2ques.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients (12 portions):<\/h3>\n<ul>\n<li>90g farine tout usage<\/li>\n<li>\u00bd jaune d&rsquo;\u0153uf<\/li>\n<li>90ml lait condens\u00e9<\/li>\n<li>2g levure chimique<\/li>\n<li>0.5g sel<\/li>\n<li>2ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>300g p\u00e2te de haricots rouges<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<p>1. Avant de pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, pr\u00e9lever 12 cuill\u00e8res de p\u00e2te de haricots rouges. Les rouler en boules, puis les laisser se durcir au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes.<\/p>\n<p>2. M\u00e9langer le jaune d&rsquo;\u0153uf, le Honteri et le lait dans un bol. Ajouter la farine, la levure et le sel, puis p\u00e9trir jusqu&rsquo;\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te souple. Couvrir le bol et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutes.<\/p>\n<p>3. Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et la diviser en 12 parts. Modeler chaque morceau en boule, puis aplatir afin de cr\u00e9er des formes rondes assez grandes pour enrober les boules de p\u00e2te de haricots rouges. Une fois les boules de haricots rouges recouvertes de cette p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, laissez-les sorties pour assurer une mise en forme rapide et facile.<\/p>\n<p>4. Rouler chaque petite boule dans votre main pour cr\u00e9er une forme plut\u00f4t cylindrique. Modeler l\u2019une des extr\u00e9mit\u00e9s pour former le cou du poussin, puis fa\u00e7onner son visage et sa forme comme vous le souhaitez.<\/p>\n<p>5. Cuire \u00e0 300\u00b0C pendant 15 minutes. Une fois dor\u00e9s, sortir les poussins du four, les d\u00e9corer et servir. Les yeux et les ailes peuvent \u00eatre cr\u00e9\u00e9s \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une baguette ou brochette en acier chauff\u00e9e.<\/p>\n<h2>Les Bonbons Kohakutou<\/h2>\n<p>Ces confiseries ressemblent \u00e0 des pierres pr\u00e9cieuses ou des cristaux et sont constitu\u00e9es de gel\u00e9e enrob\u00e9e d\u2019une couche de sucre cristallis\u00e9.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>397ml l&rsquo;eau<\/li>\n<li>12g Agar Agar (g\u00e9latine v\u00e9g\u00e9tale)<\/li>\n<li>680g du sucre<\/li>\n<li>0.25ml ar\u00f4me barbe \u00e0 papa<\/li>\n<li>0.6ml ar\u00f4me acide citrique<\/li>\n<li>3ml colorant alimentaire (couleurs sur le th\u00e8me de P\u00e2ques)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<p>1. Dissoudre l&rsquo;Agar Agar dans l\u2019eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter le sucre et laisser bouillir le m\u00e9lange pendant 2 ou 3 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<p>2. Retirer le m\u00e9lange du feu et ajouter l&rsquo;ar\u00f4me de barbe \u00e0 papa. Verser dans un r\u00e9cipient huil\u00e9, ajouter quelques gouttes d\u2019un colorant alimentaire et m\u00e9langer.<\/p>\n<p>3. R\u00e9frig\u00e9rer le m\u00e9lange pendant quelques heures. Puis le sortir du r\u00e9cipient et d\u00e9couper en forme de cristaux d\u2019environ 2,5 cm. Vous pouvez les servir frais sans formation de cristaux \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, ou bien attendre 24 heures que le sucre cristallise tout autour du c\u0153ur de gel\u00e9e.<\/p>\n<h2>\u0152uf en Chocolat Au Matcha<\/h2>\n<p>Cet \u0153uf en chocolat au matcha, une excellente option v\u00e9g\u00e9talienne, se compose d&rsquo;une \u00e9paisse coquille en chocolat couverte de gouttes de chocolat blanc au matcha et fourr\u00e9e \u00e0 la mousse au matcha.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<h4>Coquille d\u2019oeuf en chocolat<\/h4>\n<ul>\n<li>200g p\u00e2te de cacao<\/li>\n<li>200g beurre de cacao<\/li>\n<li>29ml sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Mousse au matcha<\/h4>\n<ul>\n<li>100g viande de noix de coco vierge<\/li>\n<li>64g noix de cajou (tremp\u00e9es toute la nuit)<\/li>\n<li>177ml lait d&rsquo;amande<\/li>\n<li>59ml huile de noix de coco<\/li>\n<li>25g beurre de cacao<\/li>\n<li>35-44ml sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/li>\n<li>28g poudre de matcha<\/li>\n<li>17ml extrait de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Goutte de chocolat matcha<\/h4>\n<ul>\n<li>50g cacao<\/li>\n<li>35ml huile de noix de coco<\/li>\n<li>17ml sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/li>\n<li>28g poudre de matcha<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<h4>Coquille d&rsquo;\u0153uf en chocolat<\/h4>\n<p>1. Faire fondre tous vos ingr\u00e9dients au bain marie, \u00e0 feu doux. Une fois fondu, laisser refroidir le m\u00e9lange jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il s\u2019\u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement, et verser dans les moules de coquille d\u2019\u0153uf.<\/p>\n<p>2. Remplir enti\u00e8rement les moules sans toutefois d\u00e9border. Si vous d\u00e9bordez, assurez-vous de bien gratter pour retirer tout exc\u00e9dent de chocolat. Placer d\u00e9licatement les moules au cong\u00e9lateur pendant 10 \u00e0 15 minutes pour cr\u00e9er une coquille en chocolat d&rsquo;une \u00e9paisseur de 1 cm.<\/p>\n<p>3. Sortir d\u00e9licatement les moules du cong\u00e9lateur, les retourner et laisser le surplus de chocolat s&rsquo;\u00e9goutter dans un bol. Une fois cela fait, v\u00e9rifier l&rsquo;\u00e9paisseur du chocolat durci. S&rsquo;il n\u2019est pas assez \u00e9pais, rajouter du chocolat et remettre au cong\u00e9lateur pendant 20 minutes suppl\u00e9mentaires &#8211; ou bien s&rsquo;il est trop \u00e9pais, gratter l&rsquo;exc\u00e9dent.<\/p>\n<p>4. Une fois l&rsquo;\u00e9paisseur d\u00e9sir\u00e9e obtenue, placer les moules au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h4>Mousse au matcha<\/h4>\n<p>1. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un mixeur \u00e0 grande vitesse. Sortir les moules de coquille d\u2019\u0153uf du r\u00e9frig\u00e9rateur et verser la mousse dedans jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient presque pleins. Les remettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 heures pour que la mousse prenne bien.<\/p>\n<p>2. Faire fondre tout l&rsquo;exc\u00e9dent du chocolat d\u00e9vers\u00e9 des coquilles et l\u2019ajouter dans une poche \u00e0 douille. Sortir les moules du r\u00e9frig\u00e9rateur et retirer d\u00e9licatement les deux coquilles d&rsquo;\u0153ufs en chocolat &#8211; une fois compl\u00e8tement sorties, replacer une des moiti\u00e9s dans le moule.<\/p>\n<p>3. Commencer \u00e0 pocher autour des bordures ext\u00e9rieures des deux coquilles avec le chocolat fondu pour les clore rapidement et fermement. Couvrir \u00e0 nouveau avec le moule et placer au cong\u00e9lateur pendant 5 minutes .<\/p>\n<h4>Gouttes de chocolat au matcha<\/h4>\n<p>1. Faire fondre tous les ingr\u00e9dients \u00e0 feu doux, au bain marie. Incorporer la poudre de matcha et transf\u00e9rer le m\u00e9lange dans un pot verseur en silicone. Une fois ce m\u00e9lange refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sortir l\u2019\u0153uf du cong\u00e9lateur, le placer au dessus d&rsquo;un bocal et verser le chocolat au matcha dessus d&rsquo;une hauteur de 30 cm pour cr\u00e9er un effet de gouttes. Une fois termin\u00e9, votre \u0153uf en chocolat au matcha est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/p>\n<p>Nous esp\u00e9rons que vous avez pris plaisir \u00e0 d\u00e9couvrir ces recettes de confiseries inspir\u00e9es de la cuisine japonaise pour les f\u00eates de P\u00e2ques. Reproduisez ces douceurs avec les <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/japanese-ingredients\/\">ingr\u00e9dients sp\u00e9cialement con\u00e7us<\/a> par Mizkan Chef pour ajouter une touche de saveur suppl\u00e9mentaire. Inscrivez-vous \u00e0 notre newsletter pour toutes les derni\u00e8res actualit\u00e9s et nouveaut\u00e9s du secteur de la restauration japonaise, et consultez notre page de <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/chef-recipes\/\">recettes de chefs<\/a> pour trouver davantage d&rsquo;inspiration \u00e0 propos de la cuisine japonaise et fusion.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>P\u00e2ques est synonyme de sucreries ! 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