{"id":9429,"date":"2022-02-14T18:40:41","date_gmt":"2022-02-14T18:40:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2022\/02\/mothers-day-meal-ideas-for-your-restaurant\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:39","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:39","slug":"idees-de-repas-de-fete-des-meres-pour-votre-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2022\/02\/idees-de-repas-de-fete-des-meres-pour-votre-restaurant\/","title":{"rendered":"Id\u00e9es de Repas de F\u00eate Des M\u00e8res Pour Votre Restaurant"},"content":{"rendered":"<p>Comme partout dans le monde, la F\u00eate des m\u00e8res est devenue un \u00e9v\u00e9nement populaire et commercial au Japon, date \u00e0 laquelle les enfants invitent leur maman au restaurant et la couvrent de fleurs et de cadeaux.<\/p>\n<p>Cependant, au Japon, un \u00e9l\u00e9ment particulier fait de la F\u00eate des m\u00e8res une exp\u00e9rience assez diff\u00e9rente : l&rsquo;association de cette journ\u00e9e avec les \u0153ufs. Les plats \u00e0 base d&rsquo;\u0153ufs sont populaires ce jour-l\u00e0 au Japon car ils sont associ\u00e9s \u00e0 la nature nourrici\u00e8re et aimante des m\u00e8res.<\/p>\n<p>Alors laissez-vous tenter et cr\u00e9ez des recettes \u00e0 base d&rsquo;\u0153ufs pour le menu de F\u00eate des m\u00e8res de votre restaurant!<\/p>\n<h2>Chawanmushi \u2013 Entr\u00e9e<\/h2>\n<p>Le Chawanmushi est une sorte de flan sal\u00e9 aux \u0153ufs, d\u00e9licat et savoureux, cuit \u00e0 la vapeur et servi dans une tasse. Ce mets onctueux et velout\u00e9 peut \u00eatre servi aussi bien chaud que froid.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients (2 portions)<\/h3>\n<ul>\n<li>2 champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s<\/li>\n<li>4 grosses crevettes<\/li>\n<li>5g persil japonais<\/li>\n<li>4 noix de ginkgo<\/li>\n<li>4 tranches de Kamaboko (g\u00e2teau de poisson)<\/li>\n<li>1 gros \u0153uf<\/li>\n<li>480ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/11\/le-guide-du-dashi\/\">dashi<\/a><\/li>\n<li>5ml Sak\u00e9<\/li>\n<li>5ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>10ml sauce soja<\/li>\n<li>1.5g sel<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>1. Diviser les ingr\u00e9dients en parts \u00e9gales. Dans chaque coupelle, d\u00e9poser 1 champignon \u00e9minc\u00e9, 2 noix de ginkgo, 2 tranches de croquette de poisson, 2 crevettes coup\u00e9es en tranches et 2,5 g de persil.<\/p>\n<p>2. Dans un bol diff\u00e9rent, ajouter l&rsquo;\u0153uf, le Honteri, la sauce soja, le sel, une demi-tasse de dashi et bien fouetter. Tamiser le m\u00e9lange dans un autre bol pour obtenir une texture onctueuse. Une fois cela fait, verser dans les tasses que vous avez pr\u00e9par\u00e9es et recouvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.<\/p>\n<p>3. Verser de l&rsquo;eau dans une grande casserole (le niveau d\u2019eau devra atteindre la moiti\u00e9 de la hauteur de la tasse), porter \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duire le feu au r\u00e9glage le plus bas. Placer les tasses avec le Chawanmushi dans l&rsquo;eau chaude pendant 30 minutes puis couvrir avec un couvercle. Apr\u00e8s la cuisson, servir aussi bien chaud que froid.<\/p>\n<h2>Oyakodon \u2013 Plat Principal<\/h2>\n<p>Le Oyakodon est un plat de poulet et d&rsquo;\u0153ufs, riche en <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/08\/quest-ce-que-lumami-et-quel-est-son-gout\/\">saveur umami<\/a> et servi sur du riz. Le mot \u2018Oyakodon\u2019 signifie \u2018bol de riz pour le parent et l\u2019enfant\u2019, ce qui en fait un plat parfait pour la F\u00eate des m\u00e8res.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients (2 portions)<\/h3>\n<ul>\n<li>200g cuisses de poulet finement tranch\u00e9es (d\u00e9soss\u00e9es et sans peau)<\/li>\n<li>Un demi-oignon, finement tranch\u00e9<\/li>\n<li>2 oignons verts finement tranch\u00e9s<\/li>\n<li>2 gros oeufs<\/li>\n<li>6g du sucre<\/li>\n<li>250ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/11\/le-guide-du-dashi\/ashi\/\">dashi<\/a><\/li>\n<li>22ml Sak\u00e9<\/li>\n<li>22ml sauce soja<\/li>\n<li>22ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/eri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>500g riz bouilli<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>1. M\u00e9langez le sucre, le dashi, la sauce soja, le Honteri et le sak\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le sucre soit bien dissous.<\/p>\n<p>2. Chauffer la po\u00eale \u00e0 feu moyen, ajouter le poulet, l\u2019oignon et le m\u00e9lange d&rsquo;assaisonnement. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.<\/p>\n<p>3. Battre les \u0153ufs et verser sur le poulet. Faites en sorte de r\u00e9partir uniform\u00e9ment le m\u00e9lange dans la po\u00eale. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire les \u0153ufs pendant environ 1 \u00e0 3 minutes, selon la consistance des \u0153ufs que vous d\u00e9sirez obtenir.<\/p>\n<p>4. Une fois que cela est fait, verser les \u0153ufs et le poulet sur le riz, suivi de la soupe restant dans la casserole. Garnir d&rsquo;oignons nouveaux et servir.<\/p>\n<h2>Purin Japonais \u2013 Le Dessert<\/h2>\n<p>Compl\u00e9tez votre menu de F\u00eate des m\u00e8res avec le populaire pudding japonais appel\u00e9 le Purin. Ce dessert cr\u00e9meux \u00e0 base d&rsquo;\u0153ufs est riche en saveur et d\u2019une texture onctueuse.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients (2 portions)<\/h3>\n<p><strong>Sauce caramel:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>35g du sucre<\/li>\n<li>25ml l&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fond de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200ml lait<\/li>\n<li>2 oeufs moyens<\/li>\n<li>30g du sucre<\/li>\n<li>Goutte d&rsquo;extrait de vanille<\/li>\n<li>2g le beurre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9quipement:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Moules \u00e0 pouding<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>1. Sauce caramel : faire chauffer l&rsquo;eau et le sucre \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le sucre soit compl\u00e8tement dissous et que le m\u00e9lange prenne une couleur ambr\u00e9e. Puis versez la sauce dans des ramequins ou moules \u00e0 pudding (graisser les moules avec du beurre avant de verser la sauce).<\/p>\n<p>2. Base de flan : faire chauffer le lait \u00e0 60\u00b0C, ajouter le sucre, l&rsquo;extrait de vanille et bien m\u00e9langer. Battre les \u0153ufs dans un bol s\u00e9par\u00e9ment, ajouter graduellement le lait et bien m\u00e9langer pour mixer les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>3. Filtrer le m\u00e9lange \u00e0 travers une passoire et verser dans les ramequins ou les moules \u00e0 pudding. \u00c0 l&rsquo;aide d&rsquo;un cuiseur vapeur, faire cuire le pudding \u00e0 la vapeur \u00e0 feu doux pendant 20 minutes. Puis sortez les moules ou les ramequins du cuiseur vapeur, laissez-les refroidir, et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure avant de les servir sur une assiette.<\/p>\n<p>Nous esp\u00e9rons que vous avez appr\u00e9ci\u00e9 nos recettes \u00e0 base d&rsquo;\u0153ufs sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour la F\u00eate des m\u00e8res. Faites vivre cette belle journ\u00e9e \u00e0 vos clients selon la tradition japonaise en incorporant ces plats au menu de F\u00eate des m\u00e8res de votre restaurant. Consultez notre page <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/japanese-ingredients\/honteri\/\">Honteri<\/a> pour davantage d&rsquo;informations sur cet assaisonnement fa\u00e7on mirin de haute qualit\u00e9, et n&rsquo;oubliez pas de vous inscrire pour recevoir notre <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/\">newsletter<\/a> et vous tenir au courant de toutes les derni\u00e8res actualit\u00e9s et nouvelles du secteur de la restauration japonaise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comme partout dans le monde, la F\u00eate des m\u00e8res est devenue un \u00e9v\u00e9nement populaire et commercial au Japon, date \u00e0 laquelle les enfants invitent leur maman au restaurant et la couvrent de fleurs et de cadeaux. 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