{"id":8984,"date":"2021-12-08T19:36:20","date_gmt":"2021-12-08T19:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2021\/12\/a-guide-to-japanese-desserts\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:41","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:41","slug":"guide-des-desserts-japonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/12\/guide-des-desserts-japonais\/","title":{"rendered":"Guide Des Desserts Japonais"},"content":{"rendered":"<p>La cuisine japonaise est principalement renomm\u00e9e pour ses mets savoureux comme les sushis et les nouilles, cependant les desserts japonais commencent \u00e9galement \u00e0 gagner popularit\u00e9 \u00e0 travers la plan\u00e8te.<\/p>\n<p>Explorons quelques vari\u00e9t\u00e9s de desserts fusion et de desserts japonais traditionnels que vous pouvez int\u00e9grer \u00e0 vos menus de restaurant.<\/p>\n<h2>Le G\u00e2teau Mille-Cr\u00eapes AU Matcha<\/h2>\n<p>Voici tout d\u2019abord un dessert de tradition fran\u00e7aise, la cr\u00eape! Les Japonais y ont ajout\u00e9 leur touche en cr\u00e9ant des cr\u00eapes au th\u00e9 vert matcha, superpos\u00e9es les unes sur les autres avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e entre chaque \u00e9paisseur.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>400ml lait entier<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/li>\n<li>3 des \u0153ufs battus<\/li>\n<li>25g beurre fondu<\/li>\n<li>138g farine \u00e0 g\u00e2teau<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre de matcha<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique<\/li>\n<li>1 240g cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e9paisse<\/li>\n<li>120ml gla\u00e7ons<\/li>\n<li>2 tbsp <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<ol>\n<li>Verser le lait et le sucre dans une casserole. Une fois chauff\u00e9s, m\u00e9langer dans un bol avec les \u0153ufs battus et le beurre.<\/li>\n<li>Placer un tamis sur votre bol et ajouter la farine \u00e0 g\u00e2teau, la poudre de matcha et la levure.<\/li>\n<li>Ajouter les ingr\u00e9dients secs au m\u00e9lange \u00e0 travers le tamis tout en fouettant, et continuer \u00e0 m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Verser la p\u00e2te lisse dans un bol s\u00e9par\u00e9. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure.<\/li>\n<li>Faire chauffer une cr\u00eapi\u00e8re ou une po\u00eale, faire fondre un peu de beurre et verser la p\u00e2te pour faire une cr\u00eape. Il vous faudra pr\u00e9parer environ 14 cr\u00eapes au total, \u00e0 cuire pendant 2 minutes chacune. L\u2019une des cr\u00eapes devra \u00eatre d\u2019un diam\u00e8tre plus large que les autres.<\/li>\n<li>Placer le Honteri et une cr\u00e8me \u00e9paisse dans un bol froid, puis les battre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la cr\u00e8me fouett\u00e9e soit d\u2019une consistance ferme.<\/li>\n<li>Placer la grande cr\u00eape sur un papier de cuisson, et \u00e9taler uniform\u00e9ment la cr\u00e8me fouett\u00e9e en laissant une bordure d\u2019un peu plus d\u2019un centim\u00e8tre. R\u00e9p\u00e9ter ce processus avec toutes les cr\u00eapes pour cr\u00e9er un g\u00e2teau.<\/li>\n<li>Transf\u00e9rer le g\u00e2teau de cr\u00eapes dans un plat peu profond et retirer d\u00e9licatement le papier de cuisson. Couvrir d&rsquo;un film alimentaire en veillant \u00e0 replier les bords de la grande cr\u00eape sur le dessus, et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures. Retourner le g\u00e2teau et saupoudrer de matcha avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Le Mizu Yokan<\/h2>\n<p>Le Mizu Yokan est un dessert japonais facile \u00e0 r\u00e9aliser et fort appr\u00e9ci\u00e9 apr\u00e8s un repas copieux. Bien que ce dessert de texture g\u00e9latineuse soit traditionnellement consomm\u00e9 en \u00e9t\u00e9, rien ne vous emp\u00eache de l&rsquo;int\u00e9grer dans votre menu de restaurant tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients:<\/h3>\n<ul>\n<li>400g p\u00e2te de haricots rouges<\/li>\n<li>250ml l&rsquo;eau<\/li>\n<li>4g poudre de kanten<\/li>\n<li>Pinc\u00e9e de sel kasher<\/li>\n<li>200g ch\u00e2taignes au sirop \u00e9pais<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<ol>\n<li>M\u00e9langer l&rsquo;eau et le kanten (connu en France sous le nom d\u2019agar-agar) en poudre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition. Baisser le feu et laisser la poudre de kanten se dissoudre. Ajouter la p\u00e2te de haricots rouges et le sel. Une fois ces ingr\u00e9dients dissous, m\u00e9langer avec une spatule en silicone. \u00c9teindre le feu et laisser refroidir pendant trois minutes.<\/li>\n<li>Verser la moiti\u00e9 du m\u00e9lange dans un moule japonais traditionnel, laisser refroidir pendant 10 minutes, puis ajouter les marrons en les r\u00e9partissant bien. Recouvrir les marrons du reste de la mixture et laisser refroidir environ 15 minutes avant de r\u00e9frig\u00e9rer le tout pendant 2 heures.<\/li>\n<li>D\u00e9mouler, d\u00e9couper en rectangles de petite taille, et servir.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Les Mitarashi Dango<\/h2>\n<p>Les Mitarashi Dango sont extr\u00eamement populaires au Japon. Ces boulettes de riz sucr\u00e9es recouvertes d&rsquo;un gla\u00e7age \u00e0 la sauce soja sucr\u00e9e constituent un dessert qui compl\u00e8te harmonieusement un menu japonais traditionnel.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients Pour la Boulette:<\/h3>\n<ul>\n<li>20g farine de riz gluant<\/li>\n<li>60ml eau chaude<\/li>\n<li>20g farine de riz<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ingr\u00e9dients Pour Le Gla\u00e7age au Soja Sucr\u00e9:<\/h3>\n<ul>\n<li>35ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>28g du sucre<\/li>\n<li>35ml sauce soja<\/li>\n<li>150ml l&rsquo;eau<\/li>\n<li>28g f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration:<\/h3>\n<ol>\n<li>M\u00e9langer la farine de riz gluant avec de l\u2019eau. Dans un bol s\u00e9par\u00e9, ajouter de la farine de riz, de l&rsquo;eau chaude et du sucre, et bien m\u00e9langer. M\u00e9langer les deux mixtures pour cr\u00e9er une p\u00e2te.<\/li>\n<li>Diviser la p\u00e2te en trois portions \u00e9gales et les rouler en cylindres.<\/li>\n<li>Les s\u00e9parer de nouveau en trois portions \u00e9gales et rouler chaque portion pour cr\u00e9er des boulettes. Les faire cuire dans de l&rsquo;eau bouillante. Une fois les boulettes remont\u00e9es \u00e0 la surface, placez-les dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e.<\/li>\n<li>Cr\u00e9er des brochettes de trois boulettes, napper de gla\u00e7age au soja sucr\u00e9 et servir.<\/li>\n<li>Le gla\u00e7age se pr\u00e9pare en m\u00e9langeant l\u2019eau, le Honteri, la sauce soja, le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Verser tous les ingr\u00e9dients dans une casserole \u00e0 feu moyen et fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne plus \u00e9pais. Une fois \u00e9paissi, retirer du feu et verser sur les boulettes.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Maintenant que vous connaissez quelques recettes de desserts japonais populaires , nous esp\u00e9rons que vous pourrez les int\u00e9grer \u00e0 vos menus de restaurant et ravir vos clients. Pour de plus amples informations concernant comment et o\u00f9 vous procurer du Honteri fa\u00e7on Mirin, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/contact\/\">contacter<\/a> notre \u00e9quipe d&rsquo;experts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine japonaise est principalement renomm\u00e9e pour ses mets savoureux comme les sushis et les nouilles, cependant les desserts japonais commencent \u00e9galement \u00e0 gagner popularit\u00e9 \u00e0 travers la plan\u00e8te. Explorons quelques vari\u00e9t\u00e9s de desserts fusion et de desserts japonais traditionnels que vous pouvez int\u00e9grer \u00e0 vos menus de restaurant. 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