{"id":8982,"date":"2021-12-15T16:45:40","date_gmt":"2021-12-15T16:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2021\/12\/what-is-tempura\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:41","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:41","slug":"quest-ce-que-le-tempura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/12\/quest-ce-que-le-tempura\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que Le Tempura?"},"content":{"rendered":"<p>Le tempura est un plat japonais tout simple se composant d\u2019un assortiment de fruits de mer, de l\u00e9gumes ou de poulet, l\u00e9g\u00e8rement pan\u00e9s et frits pour obtenir des beignets croustillants. Cette technique de cuisson a \u00e9t\u00e9 introduite au Japon pour la premi\u00e8re fois au 16\u00e8me si\u00e8cle et la tradition veut que les chefs passent souvent des ann\u00e9es \u00e0 la perfectionner. Le plat peut \u00eatre servi seul en entr\u00e9e ou ajout\u00e9 \u00e0 d&rsquo;autres plats comme par exemple: <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/recettes-des-chefs\/toshikoshi-soba\/\">soba et tempura<\/a>, udon et tempura, ou sushi et tempura.<\/p>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce que la P\u00e2te \u00e0 Tempura?<\/h2>\n<p>L\u2019ingr\u00e9dient principal du tempura que nous aimons tant de nos jours est la p\u00e2te \u00e0 tempura, compos\u00e9e de quelques simples ingr\u00e9dients dont nous parlerons plus tard. Vous avez l\u2019option de cr\u00e9er votre p\u00e2te de toute pi\u00e8ce ou de l&rsquo;acheter pr\u00e9-faite, cependant nous vous recommandons de cr\u00e9er la v\u00f4tre pour une saveur plus fra\u00eeche.<\/p>\n<h3>Recette de la P\u00e2te \u00e0 Tempura<\/h3>\n<p>D\u00e9couvrons comment pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 tempura qui accompagnera parfaitement les l\u00e9gumes, les fruits de mer ou le poulet. Pour un r\u00e9sultat optimal, faites en sorte d\u2019obtenir la consistance d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n<h4>Ingr\u00e9dients de la P\u00e2te \u00e0 Tempura<\/h4>\n<ul>\n<li>204g farine tout usage<\/li>\n<li>2 jaunes d&rsquo;\u0153uf<\/li>\n<li>400ml eau glac\u00e9e<\/li>\n<li>2.5l huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n<\/ul>\n<h4>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration<\/h4>\n<p>1. Fouetter le jaune d&rsquo;\u0153uf et l&rsquo;eau jusqu\u2019\u00e0 ce que vous obteniez un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Tamiser la farine et continuer \u00e0 fouetter avec des baguettes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit assez mix\u00e9e, mais pas trop, car elle doit rester grumeleuse.<\/p>\n<h2>Les Diff\u00e9rents Types de Tempura<\/h2>\n<p>Vous pouvez utiliser tous types de l\u00e9gumes ou de fruits de mer pour pr\u00e9parer un plat de tempura. Cependant, certains aliments sont plus souvent utilis\u00e9s que d&rsquo;autres car ils se marient particuli\u00e8rement bien avec la p\u00e2te \u00e0 frire &#8211; d\u00e9couvrons les types de tempura les plus populaires que vous pouvez servir dans votre restaurant.<\/p>\n<h3>Le Tempura de Crevettes<\/h3>\n<p>Le tempura original, et le plus couramment consomm\u00e9 dans la cuisine japonaise, est le tempura de crevettes. Les crustac\u00e9s utilis\u00e9s dans ce plat sont principalement des crevettes crues. La t\u00eate est enlev\u00e9e et les crevettes sont coup\u00e9es en deux afin d&#8217;emp\u00eacher qu\u2019elles s&rsquo;enroulent sur elles-m\u00eames.<\/p>\n<h3>Le Tempura de L\u00e9gumes<\/h3>\n<p>Le tempura de l\u00e9gumes est \u00e9galement tr\u00e8s populaire. Une large vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes peut \u00eatre utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer ce plat, comme par exemple des pommes de terre, des oignons, des champignons, des aubergines ou des poivrons. Le tempura de l\u00e9gumes est extr\u00eamement versatile, vous pouvez choisir d\u2019utiliser un seul l\u00e9gume ou toute une s\u00e9lection avant de les rouler dans la p\u00e2te.<\/p>\n<h3>Le Tempura de Poulet<\/h3>\n<p>C&rsquo;est le type de tempura le moins courant, principalement populaire dans la r\u00e9gion d&rsquo;Oita au Japon. Ce tempura devient parfois un peu lourd lorsqu\u2019il est frit, mais les chefs peuvent utiliser un \u00e9minc\u00e9 de poitrine de poulet afin d\u2019\u00e9viter ce probl\u00e8me.<\/p>\n<h2>Comment Faire Cuire Le Tempura?<\/h2>\n<p>1. Faire chauffer l&rsquo;huile dans une po\u00eale une fois que la p\u00e2te est pr\u00eate.<\/p>\n<p>2. Recouvrir vos ingr\u00e9dients de p\u00e2te (l\u00e9gumes, crevettes ou poulet) et les placer dans la po\u00eale. Faire frire pendant 2 \u00e0 3 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te prenne une couleur dor\u00e9e.<\/p>\n<p>3. Retirer de la po\u00eale et enlever l\u2019exc\u00e9dent d&rsquo;huile \u00e0 l\u2019aide d\u2019une serviette en papier. Servir avec une sauce en accompagnement.<\/p>\n<h2>Sauce Pour Accompagner Le Tempura<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients de la Trempette Tempura:<\/h3>\n<ul>\n<li>45ml sauce soja<\/li>\n<li>30ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">honteri<\/a> (assaisonnement fa\u00e7on mirin)<\/li>\n<li>180ml soupe dashi<\/li>\n<li>8.4g du sucre<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de Pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>1. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients ensemble et servir.<\/p>\n<h2>Conseils Suppl\u00e9mentaires<\/h2>\n<ul>\n<li>Avant de faire frire vos ingr\u00e9dients, saupoudrez-les de f\u00e9cule de ma\u00efs pour que la p\u00e2te adh\u00e8re mieux et soit plus croustillante.<\/li>\n<li>Au lieu de jeter les morceaux directement dans la po\u00eale, passez-les tout d\u2019abord dans de l&rsquo;huile pour les sceller, avant de les placer dans l&rsquo;huile chaude.<\/li>\n<li>Pour ajouter davantage de saveur au plat, assaisonnez les ingr\u00e9dients avec de la sauce soja, de l&rsquo;ail et du gingembre.<\/li>\n<li>La p\u00e2te s\u2019utilise mieux lorsqu&rsquo;elle est froide. Placez le bol dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e pour la garder au frais.<\/li>\n<li>Au lieu d&rsquo;utiliser un fouet, utilisez des baguettes lorsque vous mixez la p\u00e2te car cela \u00e9vite de trop m\u00e9langer et d&rsquo;activer la levure.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nous esp\u00e9rons que notre guide vous a expliqu\u00e9 de mani\u00e8re satisfaisante ce qu\u2019est le tempura et comment vous pouvez le pr\u00e9parer pour votre propre restaurant. Contactez notre <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/contact\/\">service client\u00e8le<\/a> si vous d\u00e9sirez savoir comment vous procurer notre assaisonnement doux Honteri fa\u00e7on mirin. Nous vous invitons \u00e9galement \u00e0 consulter notre <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/mizkan-news\/\">blog<\/a> pour d\u2019autres guides similaires et recettes japonaises, et enfin, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 vous inscrire \u00e0 notre <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/\">newsletter<\/a> pour toutes les derni\u00e8res actualit\u00e9s et nouveaut\u00e9s au sein du secteur de la restauration japonaise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le tempura est un plat japonais tout simple se composant d\u2019un assortiment de fruits de mer, de l\u00e9gumes ou de poulet, l\u00e9g\u00e8rement pan\u00e9s et frits pour obtenir des beignets croustillants. 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