{"id":8806,"date":"2021-11-02T16:24:28","date_gmt":"2021-11-02T16:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2021\/11\/vegan-japanese-recipes-for-world-vegan-month\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:42","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:42","slug":"recettes-japonaises-vegan-pour-le-mois-mondial-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/11\/recettes-japonaises-vegan-pour-le-mois-mondial-vegan\/","title":{"rendered":"Recettes japonaises vegan pour le Mois Mondial Vegan"},"content":{"rendered":"<p>Le Mois Mondial Vegan arrive bient\u00f4t, alors pour c\u00e9l\u00e9brer ce mouvement nous avons \u00e9tabli une liste de passionnantes recettes vegan japonaises que les chefs peuvent incorporer dans leurs menus de restaurant pour prendre soin de leurs clients vegan.<\/p>\n<p>Vous trouverez ci-dessous des recettes vegan pour un repas complet, avec une entr\u00e9e, un plat principal et un dessert. Incorporez ces recettes \u00e0 votre menu pour offrir une exp\u00e9rience vegan compl\u00e8te \u00e0 vos clients.<\/p>\n<h2>Les Gyozas vegan<\/h2>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-8632 alignnone img-responsive\" src=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/news-image-5.jpg\" alt=\"Dumplings servis avec de la sauce soja, sur un plateau noir avec des baguettes.\" width=\"800\" height=\"510\" srcset=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/news-image-5.jpg 800w, https:\/\/www.mizkanchef.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/news-image-5-768x490.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Les gyozas constituent une excellente entr\u00e9e et sont populaires dans le monde entier. Diff\u00e9rentes variantes du plat ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es, en les fourrant de porc, de b\u0153uf hach\u00e9, d&rsquo;agneau ou de l\u00e9gumes.<\/p>\n<p>Explorons une recette de gyozas vegan avec une touche sp\u00e9ciale d&rsquo;umami.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<p><strong>Pour la garniture des gyozas :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>25g oignon finement hach\u00e9<\/li>\n<li>3g ail \u00e9cras\u00e9, gingembre finement hach\u00e9 et piment rouge sans p\u00e9pins<\/li>\n<li>2 oignons de printemps finement hach\u00e9s<\/li>\n<li>100g de champignons finement hach\u00e9s<\/li>\n<li>100g de chou<\/li>\n<li>50g carottes r\u00e2p\u00e9es<\/li>\n<li>20ml d&rsquo;huile de s\u00e9same grill\u00e9<\/li>\n<li>20 peaux de boulette<\/li>\n<li>100ml d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale<\/li>\n<li>3g de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la sauce dip:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>25ml de sauce soja<\/li>\n<li>50ml de vinaigre de riz <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/vinaigre\/\">Yumai<\/a><\/li>\n<li>25ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>5ml d&rsquo;huile de s\u00e9same grill\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de pr\u00e9paration:<\/h3>\n<p><strong>Gyozas:<\/strong><\/p>\n<p>1. Ajouter l&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale, l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail, le gingembre et le piment dans une po\u00eale chaude et faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter le reste des l\u00e9gumes et faire revenir pendant 15 minutes. Puis assaisonner avec de la sauce soja et de l&rsquo;huile de s\u00e9same grill\u00e9.<\/p>\n<p>2. Prendre une enveloppe de dumpling et placer la garniture au centre. Utiliser votre index pour mouiller la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure de l\u2019enveloppe, la replier et en coller les bords.<\/p>\n<p>3. Faire frire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la surface des gyozas soit dor\u00e9e et croustillante. Ajouter de l&rsquo;eau dans la casserole et mettre un couvercle pour faire cuire \u00e0 la vapeur pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et continuer \u00e0 frire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;eau se soit \u00e9vapor\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Sauce dip:<\/strong><\/p>\n<p>1. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients et servir avec les gyozas.<\/p>\n<h2>Le Takikomi Gohan<\/h2>\n<p>Le Takikomi Gohan est un plat compos\u00e9 \u00e0 base de riz offrant toute une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs. D\u00e9couvrons comment r\u00e9aliser la version vegan de ce plat.<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul>\n<li>300g de riz japonais<\/li>\n<li>25ml de sak\u00e9<\/li>\n<li>25ml <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>25ml de sauce soja<\/li>\n<li>15g de champignons shiitake, pousses de bambou<\/li>\n<li>20g de kombu<\/li>\n<li>15g carotte, haricots noirs<\/li>\n<li>100ml de kombu dashi<\/li>\n<li>2g de sel<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de pr\u00e9paration:<\/h3>\n<p>1. Rincer et faire tremper le riz pendant 30 minutes. Rincer et faire tremper les champignons dans de l&rsquo;eau bouillante pendant 5 minutes.<\/p>\n<p>2. Couper les pousses de bambou et les carottes en longueur, en \u00e9gouttant l&rsquo;exc\u00e8s de liquide. Trancher en fines lamelles et \u00e9goutter les champignons.<\/p>\n<p>3. M\u00e9langer le dashi, le Honteri, le sak\u00e9 et la sauce soja dans un bol.<\/p>\n<p>4. Ajouter l&rsquo;eau et le riz dans une casserole, puis la mixture du dashi et m\u00e9langer. Ajouter le reste des ingr\u00e9dients, du plus dur au plus mou, et faire cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit cuit. Puis bien m\u00e9langer et servir.<\/p>\n<h2>Les Mochis au chocolat<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-8654 alignnone img-responsive\" src=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/news-image-3.jpg\" alt=\"P\u00e2te de chocolat saupoudr\u00e9e de poudre de cacao.\" width=\"800\" height=\"510\" srcset=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/news-image-3.jpg 800w, https:\/\/www.mizkanchef.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/news-image-3-768x490.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Ce d\u00e9licieux dessert japonais est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de riz gluant. D\u00e9couvrons comment r\u00e9aliser ces petites bouch\u00e9es moelleuses :<\/p>\n<h3>Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<p><strong>Garniture:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60g de chocolat noir<\/li>\n<li>50ml de lait d&rsquo;amande<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>P\u00e2te \u00e0 mochi:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>140g farine de riz gluant<\/li>\n<li>60ml d&rsquo;eau<\/li>\n<li>10g de poudre de cacao v\u00e9g\u00e9talien<\/li>\n<li>40g de sucre<\/li>\n<li>40ml de lait de coco entier<\/li>\n<li>F\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<li>1 ml d&rsquo;extrait de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<h3>M\u00e9thode de pr\u00e9paration<\/h3>\n<p><strong>Garniture:<\/strong><\/p>\n<p>1. La garniture du mochi est faite de ganache. Faire chauffer le lait d&rsquo;amande jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition. Verser le lait sur les morceaux de chocolat noir et fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le chocolat soit compl\u00e8tement fondu. R\u00e9frig\u00e9rer la ganache.<\/p>\n<p>2. Quand la ganache est ferme, commencer \u00e0 pr\u00e9lever des petites boules \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 glace. Les transf\u00e9rer au cong\u00e9lateur pendant 10 minutes avant de les emballer.<\/p>\n<p><strong>P\u00e2te \u00e0 mochi :<\/strong><\/p>\n<p>1. M\u00e9langer la farine de riz, le sucre, la poudre de cacao, l&rsquo;eau, la vanille et le lait de noix de coco. Cuire \u00e0 la vapeur pendant 20 minutes pour cr\u00e9er une mixture collante.<\/p>\n<p>2. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit froide. Saupoudrer le plan de travail de f\u00e9cule de ma\u00efs, pr\u00e9lever de petites quantit\u00e9s de p\u00e2te et les aplatir en rond.<\/p>\n<p>3. Placer la boule de ganache au milieu du rond de mochi, envelopper et pincer les bords de la p\u00e2te pour sceller le petit paquet.<\/p>\n<p>4. Saupoudrer de cacao en poudre et r\u00e9frig\u00e9rer pendant deux heures avant de servir.<\/p>\n<p>Nous esp\u00e9rons que vous avez appr\u00e9ci\u00e9 nos recettes pour un repas vegan complet et que vous les utiliserez comme source d&rsquo;inspiration pour votre menu du Mois Mondial Vegan. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/contact\/\">ici<\/a> notre \u00e9quipe d&rsquo;experts si vous d\u00e9sirez des renseignements sur nos <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/vinaigre\/\">vinaigres<\/a> et le Honteri utilis\u00e9s dans nos recettes.<\/p>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement vous inscrire \u00e0 notre <a href=\"\/fr\/\">newsletter<\/a> pour toutes les derni\u00e8res recettes, actualit\u00e9s et tendances au sein de l&rsquo;industrie de la restauration japonaise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Mois Mondial Vegan arrive bient\u00f4t, alors pour c\u00e9l\u00e9brer ce mouvement nous avons \u00e9tabli une liste de passionnantes recettes vegan japonaises que les chefs peuvent incorporer dans leurs menus de restaurant pour prendre soin de leurs clients vegan. 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