{"id":8797,"date":"2021-11-02T15:17:50","date_gmt":"2021-11-02T15:17:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2021\/11\/guide-to-japanese-sauces\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:42","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:42","slug":"guide-des-sauces-japonaises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/11\/guide-des-sauces-japonaises\/","title":{"rendered":"Guide des sauces japonaises"},"content":{"rendered":"<p>La cuisine japonaise dispose d\u2019une vaste gamme de sauces pouvant se marier \u00e0 diff\u00e9rents plats. Certaines sont polyvalentes comme le miso, d\u2019autres comme la sauce yakiniku sont parfaites pour les grillades, et d\u2019autres telles que la sauce tonkatsu accompagnent fort bien les fritures.<\/p>\n<p>Explorons trois sauces japonaises extr\u00eamement populaires au Japon pour leur polyvalence due \u00e0 leur saveur de base qui compl\u00e9mente de nombreux plats diff\u00e9rents. D\u00e9couvrez comment les chefs peuvent recr\u00e9er ces sauces en utilisant les ingr\u00e9dients sp\u00e9cialement con\u00e7us par Mizkan Chef.<\/p>\n<h2>Sauce Ponzu<\/h2>\n<p>Cette sauce classique \u00e0 base d&rsquo;agrumes peut \u00eatre utilis\u00e9e de fa\u00e7ons diff\u00e9rentes :<\/p>\n<ul>\n<li>Sauce dip pour les plats de fruits de mer<\/li>\n<li>Marinade pour les grillades<\/li>\n<li>Vinaigrette pour les salades, les nouilles ou le riz<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sauce ponzu ajoute non seulement un go\u00fbt acidul\u00e9 aux plats, mais \u00e9galement une saveur umami et une douceur subtile. Voyons comment les chefs peuvent cr\u00e9er cette sauce en utilisant nos ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9.<\/p>\n<h3>Recette de la sauce ponzu<\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 ml de <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>300 ml de <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/vinaigre\/\">vinaigre de riz<\/a><\/li>\n<li>5 g de flocons de bonite s\u00e9ch\u00e9e<\/li>\n<li>2 morceaux de Kombu<\/li>\n<li>450 ml de jus d&rsquo;agrumes (yuzu, citron, kabosu, sudachi)<\/li>\n<li>2 oranges et citrons en tranche<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>M\u00e9thode de pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n<p>1. M\u00e9langer le Honteri, le vinaigre de riz et les flocons de bonite s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 feu moyen et laisser mijoter.<\/p>\n<p>2. Retirer du feu et ajouter le kombu. Une fois refroidi, filtrer le liquide pour \u00e9liminer les flocons de bonite tout en gardant le kombu.<\/p>\n<p>3. Ajouter le jus des agrumes et la sauce ponzu est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre servie.<\/p>\n<h2>Tonkatsu Sauce<\/h2>\n<p>La sauce tonkatsu peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e avec des fritures telles que les korokke, le poulet katsu et le katsu udon.<\/p>\n<p>Apprenons comment les chefs peuvent pr\u00e9parer cette sauce au go\u00fbt sucr\u00e9 et acidul\u00e9 en utilisant les ingr\u00e9dients Mizkan pour optimiser la profondeur et la saveur des plats.<\/p>\n<h3>Recette de sauce tonkatsu<\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 ml de Ketchup<\/li>\n<li>200 ml de sauce Worcestershire<\/li>\n<li>5 g de sucre<\/li>\n<li>100 ml de sauce soja<\/li>\n<li>150 ml de <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>2 g d&rsquo;ail en poudre<\/li>\n<li>2 g de moutarde<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>M\u00e9thode de pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n<p>1. M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol.<\/p>\n<p>2. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 24 heures pour laisser le temps aux ingr\u00e9dients de se combiner et pour obtenir une saveur plus profonde.<\/p>\n<p>3. Servir avec n&rsquo;importe quelle friture de votre choix.<\/p>\n<h2>Sauce Yakiniku<\/h2>\n<p>Enfin, nous avons \u00e9galement la sauce yakiniku qui est une sauce barbecue japonaise utilis\u00e9e pour accompagner les grillades, notamment les viandes, les l\u00e9gumes et les fruits de mer grill\u00e9s.<\/p>\n<p>En raison des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients sucr\u00e9s et sal\u00e9s, cette sauce de teinte dor\u00e9e fonc\u00e9e a une saveur \u00e0 la fois sucr\u00e9e et sal\u00e9e, ce qui la rend parfaite pour les grillades.<\/p>\n<p>Voyons comment les chefs peuvent la pr\u00e9parer pour leurs restaurants.<\/p>\n<h3>Recette de la sauce yakiniku<\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml de sak\u00e9<\/li>\n<li>200 ml de <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/honteri\/\">Honteri<\/a><\/li>\n<li>10 g de sucre<\/li>\n<li>100 ml de <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/ingredients-japonais\/vinaigre\/\">vinaigre de riz<\/a><\/li>\n<li>300 ml de sauce soja<\/li>\n<li>5 g de flocons de bonite s\u00e9ch\u00e9e<\/li>\n<li>100 ml de jus de pomme<\/li>\n<li>2 g de graines de s\u00e9same blanches grill\u00e9es<\/li>\n<li>50 ml d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n<li>3 g d&rsquo;ail r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>3 g de gingembre r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>M\u00e9thode de pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n<p>1. M\u00e9langer le sak\u00e9, le Honteri, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, les flocons de bonite, l&rsquo;ail et le gingembre dans une casserole \u00e0 feu moyen et remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le sucre soit compl\u00e8tement dissous. Assurez-vous de touiller constamment pour \u00e9viter que le sucre ne br\u00fble. Ceci devrait prendre \u00e0 peu pr\u00e8s 3 minutes.<\/p>\n<p>2. \u00c9teindre le feu et filtrer la sauce pour enlever l&rsquo;ail, le gingembre et les flocons de bonite.<\/p>\n<p>3. Verser l&rsquo;huile de s\u00e9same, les graines de s\u00e9same blanches grill\u00e9es et le jus de pomme dans la sauce filtr\u00e9e, m\u00e9langer, puis servir soit en dip, soit en la versant sur le plat.<\/p>\n<p>Maintenant que vous connaissez les trois sauces japonaises traditionnelles incontournables de la cuisine japonaise, vous pouvez les recr\u00e9er pour accompagner des plats de cuisine fusion et japonaise dans vos restaurants.<\/p>\n<p>Apprenez-en plus sur nos produits de haute qualit\u00e9 via notre page <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/forum-aux-questions\/\">FAQ<\/a> et n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/contact\/\">nous contacter<\/a> pour toute autre question concernant l&rsquo;achat de nos ingr\u00e9dients pour vos restaurants.<\/p>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement vous inscrire \u00e0 notre <a href=\"\/fr\/\">newsletter<\/a> qui vous tiendra au courant de toutes les derni\u00e8res actualit\u00e9s de l&rsquo;industrie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine japonaise dispose d\u2019une vaste gamme de sauces pouvant se marier \u00e0 diff\u00e9rents plats. 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