{"id":8541,"date":"2021-09-06T18:37:46","date_gmt":"2021-09-06T18:37:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/2021\/09\/what-is-mirin\/"},"modified":"2022-03-29T08:54:43","modified_gmt":"2022-03-29T08:54:43","slug":"quest-ce-que-le-mirin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mizkanchef.com\/fr\/2021\/09\/quest-ce-que-le-mirin\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le Mirin?"},"content":{"rendered":"

Qu’est-ce que le Mirin?<\/b><\/p>\n

Le mirin est un vin doux japonais \u00e0 base de riz naturellement ferment\u00e9 fort populaire dans la cuisine japonaise. Ce liquide clair et dor\u00e9 est un \u00e9l\u00e9ment essentiel de nombreux plats tels que le poulet teriyaki, les ramen et les udon.<\/span><\/p>\n

Le condiment est similaire au sak\u00e9 – ce qui diff\u00e9rencie les deux, c’est que le mirin contient davantage de sucre et qu’il est principalement utilis\u00e9 pour la cuisine, contrairement au sak\u00e9 qui se d\u00e9guste \u00e9galement en boisson.<\/span><\/p>\n

Bien qu’il ait un go\u00fbt ressemblant dans une certaine mesure au sak\u00e9, le mirin a une saveur complexe douce, une saveur acidul\u00e9e subtile mais assez riche, r\u00e9sultant en de nombreuses nuances de saveur umami \u00e9quilibr\u00e9es par une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Cet article de blog aidera les chefs \u00e0 mieux comprendre quels sont les diff\u00e9rents types de mirin, sa composition, ses utilisations, et comment les chefs peuvent utiliser ce condiment pour exp\u00e9rimenter et ajouter leur propre touche personnelle \u00e0 une gamme de plats japonais.<\/span><\/p>\n

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Les diff\u00e9rents types de Mirin<\/b><\/p>\n

Le mirin peut se pr\u00e9senter sous trois formes diff\u00e9rentes, de sa forme la plus pure et la plus authentique \u00e0 de diff\u00e9rentes variations. Explorons ces options :<\/span><\/p>\n

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  1. Hon mirin – qui signifie \u2018vrai mirin\u2019, est la forme de mirin la plus pure et de la plus haute qualit\u00e9, compos\u00e9e principalement de trois ingr\u00e9dients – riz, koji de riz, shochu ou alcool. Ce condiment qui ne contient aucun sucre ajout\u00e9 est produit par un processus de brassage s\u2019\u00e9tendant de 40 \u00e0 60 jours.<\/span><\/li>\n
  2. Aji mirin \u2013 est un assaisonnement ferment\u00e9 \u00e0 base de riz ferment\u00e9 et de koji de riz, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre, du sel et de l’alcool. Le sel est ajout\u00e9 pour rendre le condiment imbuvable, ce qui le rend peu cher sans la taxe sur les alcools du Japon.<\/span><\/li>\n
  3. Shin mirin \u2013 est un assaisonnement \u2018fa\u00e7on mirin\u2019 qui contient moins de 1% d’alcool, tout comme notre Honteri mirin.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0<\/span>De quoi le mirin est-il compos\u00e9?<\/b><\/p>\n

    Les trois principaux ingr\u00e9dients purs du mirin sont le riz, le koji de riz et le shochu. Le produit est ferment\u00e9 pendant une p\u00e9riode pouvant varier de 2 mois \u00e0 plusieurs ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/span>Le sucre de mirin authentique est g\u00e9n\u00e9r\u00e9 naturellement lors de la fermentation. Cependant, les autres condiments fa\u00e7on mirin peuvent contenir des \u00e9dulcorants artificiels.<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/span>\u00c0 quoi sert le mirin?<\/b><\/p>\n

    En raison de sa saveur umami, le mirin est connu pour compl\u00e9ter la sauce soja dans de nombreux plats japonais, et il fait partie de nombreuses sauces traditionnelles telles que les sauces teriyaki, ponzu et tempura.<\/span><\/p>\n

    Voici \u00e9galement d\u2019autres utilisations de ce condiment :<\/span><\/p>\n