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Le vinaigre Shiragiku Mizkan est un grand favori des chefs de nombreux restaurants de sushis haut de gamme en raison de sa saveur distincte qui serait difficile \u00e0 obtenir avec tout autre vinaigre. Ce produit de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure est sp\u00e9cialement con\u00e7u pour apporter une saveur umami \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de plats japonais.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Ceci dit, il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 dans d’autres cuisines du monde. Que vous souhaitiez ajouter une saveur unique \u00e0 des plats latino-am\u00e9ricains, europ\u00e9ens ou arabes, la versatilit\u00e9 du Shiragiku ne vous d\u00e9cevra pas. Alors d\u00e9couvrons exactement ce qu’est le Shiragiku, comment il est pr\u00e9par\u00e9 et ce qui le rend si sp\u00e9cial.<\/span><\/p>\n Qu’est-ce que le Shiragiku ?<\/b><\/p>\n Le<\/span> Shiragiku<\/span><\/a> est un vinaigre d’alcool. Lanc\u00e9 au Japon en 1951, ce produit \u00e0 base d\u2019alcool est concoct\u00e9 avec des extraits de riz et de \u00ab lies de sak\u00e9 \u00bb (qui sont des r\u00e9sidus du processus de fermentation du sak\u00e9) pour obtenir une saveur umami parfaitement \u00e9quilibr\u00e9e.<\/span><\/p>\n Apr\u00e8s avoir test\u00e9 cet assaisonnement dans de divers aliments et plats, Mizkan est arriv\u00e9 \u00e0 la conclusion que l’acidit\u00e9 douce de l’alcool venant du riz et de la richesse des lies de sak\u00e9 agr\u00e9mente le<\/span> riz \u00e0 sushi<\/span><\/a> et ses garnitures encore mieux que les vinaigres de riz traditionnels.<\/span><\/p>\n Le Shiragiku a acquis une immense popularit\u00e9 dans les restaurants japonais en raison de sa saveur umami douce et riche qui rehausse la saveur pr\u00e9sente dans tous les plats.<\/span><\/p>\n Les ingr\u00e9dients du Shiragiku<\/b><\/p>\n Le Shiragiku contient moins de 0,5% d\u2019alcool et est compos\u00e9 de cinq principaux ingr\u00e9dients : eau, vinaigre d’alcool, riz, et extrait de lies de sak\u00e9. C\u2019est ce dernier ingr\u00e9dient qui diff\u00e9rencie le Shiragiku de tous les autres vinaigres.<\/span><\/p>\n Proc\u00e9d\u00e9 de fabrication de l\u2019alcool<\/b><\/p>\n Le riz Koji et les lies de sak\u00e9 sont bouillis pour lib\u00e9rer les amidons. Il en r\u00e9sulte un sucre qui est ensuite ferment\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019enzymes pour devenir de l\u2019alcool.\u00a0<\/span><\/p>\n Les lies de sak\u00e9<\/b><\/p>\n Les lies de sak\u00e9 proviennent du processus de fabrication du sak\u00e9 japonais (la boisson alcoolis\u00e9e nationale). Pendant le processus de pr\u00e9paration, la pur\u00e9e de riz ferment\u00e9e est compress\u00e9e \u2013 ce qui extrait le sak\u00e9, et le r\u00e9sidu laiss\u00e9 est appel\u00e9 lie de sak\u00e9 ou sak\u00e9 Kasu.<\/span><\/p>\n Processus de fabrication du Shiragiku<\/b><\/p>\n L\u2019\u00e9laboration du Shiragiku n\u00e9cessite de faire vieillir les lies issues du processus de pr\u00e9paration du sak\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’elles prennent une couleur brun\u00e2tre. Les extraits de lies de sak\u00e9 et de riz sont ensuite ajout\u00e9s \u00e0 de l’alcool en pr\u00e9paration \u00e0 une fermentation ac\u00e9tique.<\/span><\/p>\n Comment utiliser le Shiragiku<\/b><\/p>\n Le Shiragiku est r\u00e9put\u00e9 pour agr\u00e9menter le riz \u00e0 sushi, mais il peut aussi \u00eatre utilis\u00e9 dans la plupart des plats, pour des mets japonais ou de cuisine europ\u00e9enne. Voici quelques suggestions :<\/span><\/p>\n Recettes avec le Shiragiku<\/b><\/p>\n Nous avons de nombreuses<\/span> recettes<\/span><\/a> de chefs exp\u00e9riment\u00e9s qui utilisent le vinaigre Shiragiku – des pokes aux sauces, vous trouverez un mix de plats japonais classiques et de d\u00e9licieuses recettes fusion.<\/span><\/p>\n Par o\u00f9 commencer ? Voici quelques-unes des recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de Mizkan Chef qui r\u00e9veilleront vos papilles :<\/span><\/p>\n Poitrine de porc noir au vinaigre & tranche de pomme marin\u00e9e<\/span><\/a> \u2013 cette recette pour 4 personnes est facile \u00e0 pr\u00e9parer et n\u00e9cessite un temps de cuisson de 2 h 30. Le Shiragiku est utilis\u00e9 comme marinade aux c\u00f4t\u00e9s d’autres ingr\u00e9dients pour ajouter une saveur umami au porc et attendrir la viande.<\/span><\/p>\n Osechi Ryori \u2013 Rouleau de Kombu au saumon<\/span><\/a> – ce plat traditionnel japonais est servi au Nouvel An dans le cadre des c\u00e9l\u00e9brations Osechi Ryori pour accueillir la nouvelle ann\u00e9e, et n\u00e9cessite un temps de cuisson d\u2019environ 30 minutes.<\/span><\/p>\n Chaque ingr\u00e9dient du Osechi Ryori est soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9 en vertu de son symbolisme qui repr\u00e9sente un sentiment d\u2019optimisme pour le nouvel an. La consommation de kombu est estim\u00e9e apporter de la joie pour la nouvelle ann\u00e9e.<\/span><\/p>\n Le vinaigre Shiragiku Mizkan est utilis\u00e9 comme assaisonnement en fin du processus de cuisson – le vinaigre est ajout\u00e9 au kombu dashi (bouillon japonais) avec d’autres ingr\u00e9dients et laiss\u00e9 mijoter pendant 5 minutes. Puis on laisser reposer pendant environ une heure avant de servir.<\/span><\/p>\n \u00a0L\u2019art de la concoction du Shiragiku ne peut \u00eatre minimis\u00e9, de son unique ingr\u00e9dient \u00e0 sa versatilit\u00e9 culinaire. Essayez le vinaigre vous-m\u00eame dans toutes sortes de recettes japonaises ou europ\u00e9ennes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es, et explorez la saveur distincte que le vinaigre Shiragiku apporte \u00e0 vos plats.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span>Contactez-nous<\/span><\/a> pour vous procurer le produit, ou<\/span> abonnez-vous \u00e0 notre newsletter<\/span><\/a> pour des recettes et les derni\u00e8res actualit\u00e9s des chefs et des tendances au sein de l’industrie alimentaire.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le vinaigre Shiragiku Mizkan est un grand favori des chefs de nombreux restaurants de sushis haut de gamme en raison de sa saveur distincte qui serait difficile \u00e0 obtenir avec tout autre vinaigre. 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